2024 年 10 月 24 日，星期四
中国茶文化源远流长，我们今天的主流“泡茶”可以追溯到明代。隋朝以前，中国人就有“煮茶”的习惯。唐代发展为“煎茶”。到了宋代，又在煎茶的基础上发展成为更为精致的“点茶”。更直白一点来说，我们当时喝的是茶叶粉。其实用“喝茶”来形容更合适。宋代的点茶方法，在许多书籍资料中都有详细的记载和描述。
抹茶，又称摩卡，起源于中国魏晋时期。它采用遮盖栽培的茶树鲜叶，经蒸（或热风）干燥而成。茶叶经研磨加工制成微粉茶产品。成品必须细腻、均匀、翠绿，汤色浓绿、味道鲜美。
抹茶实际上不是绿茶粉。抹茶和绿茶粉的区别在于茶叶的来源不同。用来制作抹茶的茶叶在生长过程中需要遮荫一段时间。这会抑制茶叶的光合作用，抑制茶氨酸分解成茶多酚。茶氨酸是茶叶鲜味的主要来源，茶多酚是茶叶苦味的主要来源。由于茶叶的光合作用受到抑制，茶叶也会补偿性地合成更多的叶绿素，所以抹茶的颜色比绿茶粉的颜色要好。更绿，更鲜味，更少苦味，叶绿素含量更高。
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如何区分绿茶粉和抹茶粉？
采摘季节。以名优绿茶为例，清明节前采摘的茶叶品质最好。不过，抹茶的采摘必须推迟到五月份。这是为了延长茶叶的生长期，减少茶叶中的苦茶多酚。因此，抹茶成品与绿茶最大的区别就是基本没有苦味。
搭起帐篷和网。抹茶对原料的品质要求非常高，包括对茶树品种、地理位置、采茶时间的限制。例如，为了减少茶叶中的苦味物质——茶多酚，需要延长抹茶茶叶的生长期，直到四、五月份才能采摘新鲜茶叶；采摘茶叶前20天至一个月，还需搭建棚架，并用草席或其他覆盖物覆盖茶树顶部，以避光增加茶芽的叶绿素和氨基酸含量。因此，从口味上来说，绿茶粉可以尝到苦味，而抹茶成品则没有苦味，苦味也很少。
生产技术和加工技术的区别。抹茶是由蒸绿茶手工石磨而成，而绿茶粉则是由油炸绿茶通过金属机器研磨而成。因此，抹茶粉的颗粒较细，而绿茶粉的颗粒则相对较粗。由于抹茶需要手工石磨，因此需要更多的劳动力，成本也更高。市面上一般的抹茶价格比较便宜，但其实是绿茶粉。
气味。由于采摘推迟到5月份，生长周期比较长，因此含有较多的氨基酸。正宗的抹茶闻起来像海藻味，比较新鲜，而绿茶粉闻起来像普通茶叶。
泡沫。抹茶通常是冲泡和饮用的。与绿茶粉相比，抹茶的颗粒极其细小，因此泡沫丰富、色泽鲜艳。绿茶粉产生的泡沫很少，因为它的颗粒大得多。
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抹茶对健康有什么好处？
抹茶具有独特的香气和味道，富含茶氨酸、茶多酚、咖啡因、槲皮素、维生素C和叶绿素等天然抗氧化剂和活性成分。
其中，抹茶富含叶绿素，具有很强的抗氧化和抗炎活性，可以减轻氧化应激和慢性炎症对机体的损害。抹茶的潜在健康益处主要集中在改善认知、降低脂肪和血糖、缓解压力等方面。
研究表明，每克抹茶和绿茶的叶绿素含量分别为5.65毫克和4.33毫克。也就是说，抹茶的叶绿素含量明显高于绿茶。叶绿素是脂溶性的，用水冲泡绿茶时很难释放出来。抹茶则不同。将其磨成粉末并完全食用。因此，饮用同等量的抹茶所获得的叶绿素远高于绿茶。
结尾
转载自：山西科普、中国食品安全网、科普时报
