近年来，抹茶风味食品席卷了许多消费者的购物车。抹茶味冰淇淋、巧克力、奶茶、蛋糕、饼干等都是用抹茶调味的。喜欢抹茶口味食物的人很多，但真正了解抹茶的人却很少。很多消费者经常混淆“抹茶”和“绿茶粉”，但其实它们是有区别的。那么抹茶到底是什么？
抹茶，又称晚茶，起源于中国隋唐时期。抹茶的传统制作方法是在春季采摘嫩茶，用蒸汽杀青，然后制成饼茶（即团茶）保存。食用时，将饼茶放在火上烘烤干燥，然后用天然石磨磨成粉末，然后倒入茶碗中，倒入开水。用茶筅将碗中的茶充分搅拌，使其起泡，即可饮用。 。自古以来，文人墨客留下了大量赞美抹茶的诗篇。 “青云引风，白花浮碗”，是唐代诗人陆同对抹茶的赞誉。
很多消费者可能认为绿茶磨成粉就是抹茶。有人认为抹茶粉和绿茶粉的区别在于粗细的不同。细磨的是抹茶，粗的是绿茶粉。
抹茶不同于普通的绿茶粉，也不是一般意义上的碎茶叶。抹茶与普通绿茶粉的区别主要有以下几个方面：
1、原料不同
抹茶对原料的品质要求较高，要求茶叶的氨基酸、蛋白质、叶绿素含量较高，原料中咖啡因含量较低。采摘前，对鲜叶的采摘时间和叶片大小都有要求。抹茶的制作时间很短，只有50天左右。采用四、五月产的优质鲜茶叶为原料，生产的抹茶品质最佳。加工抹茶所用的茶树品种也有讲究。该茶树采用无性繁殖技术培育，保证了茶树品种的纯度。此外，为了保证鲜叶的品质，在种植过程中，工作人员还需要给茶树遮阳，防止中暑。用这种方法生产的茶称为地膜茶。抹茶是由抹茶制成的。
绿茶是由普通茶树的新叶或芽制成的。
2、生产工艺不同
抹茶的简要生产流程为：优质鲜绿茶→蒸制→研磨→超细研磨→低温干燥→抹茶。抹茶生产采用传统研磨技术和现代超细研磨技术。整个加工过程始终在较低的温度下进行，可以很好地保存茶叶中的活性成分。绿茶的加工简单分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。最后直接粉碎成绿茶粉。
3、细度不同
由于生产工艺不同，两者的精细程度也不同。超细研磨后的抹茶粒度约为2800-4000目，优质抹茶可达6000目（目是筛子的密度单位，数值越大，过筛的抹茶越细）。绿茶粉一般是通过机械研磨机研磨的，一般为200-400目，1000目以上的绿茶粉已经是非常优质的了。
4、口味不同
由于其生长周期较长，正宗的抹茶含有较多的氨基酸，因此闻起来像海藻——比较新鲜，而绿茶粉闻起来像普通茶叶。
更多科学研究数据表明，抹茶具有独特的风味和保健功能。是一种营养价值极高的天然食品。它保留了茶叶中500多种成分，包括5大营养成分：蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。具有清热解毒、生津止渴、抗疲劳、消食解乏、醒酒解酒、利尿通便、抗肿瘤、降血压、防辐射、23项保健功能。具有明目、清肝等作用，是一种天然的保健食品[1]。
随着生活水平的提高，中国消费者对抹茶的消费热情也在迅速上升。抹茶将在我国食品工业中发挥越来越重要的作用。
[1]史建平，宋伟．抹茶粉的开发与应用[J].上海茶. 2006（1）：22。
